当前位置: 首页 > 文章 > 乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性 大豆科技 2014 (1) 43-46
Position: Home > Articles > 乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性 Soybean Science & Technology 2014 (1) 43-46

乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性

作  者:
胡耀辉;魏升宁;朴春红;于寒松;刘俊梅;代伟长
单  位:
吉林农业大学食品科学与工程学院
关键词:
驯化;pH值变化;稳定传代
摘  要:
将鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌4种乳酸菌,接在豆浆和牛奶不同比例组成的培养基中进行驯化。驯化后,分别测定了他们各自在豆浆中的生长特性。结果表明:鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,在100%豆浆中不能稳定的传代,从第二代就开始生长缓慢,并且接种生长到菌体开始自溶的时间短;在豆浆含量为80%时,可以稳定的传代,生长良好;而两歧双歧杆菌可以适应100%豆浆,在其中可以稳定传代,生长良好。

相似文章

计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊