中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 发酵法制备小麦麸皮膳食纤维 食品科学 2012,33 (17) 169-173
Position: Home > Articles > Fermentation of Wheat Bran to Prepare Dietary Fiber FOOD SCIENCE 2012,33 (17) 169-173

发酵法制备小麦麸皮膳食纤维

作  者：
吴学凤;潘丽军;姜绍通;张晓琳;彭志强
单  位：
合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院
关键词：
发酵;小麦麸皮;膳食纤维
摘  要：
通过微生物发酵降解、转化和利用小麦麸皮中的纤维素、蛋白质和淀粉等,可以制备高品质膳食纤维(DF)。以可溶性膳食纤维(SDF)作为主要考察指标,分别采用米根霉、黑曲霉及里氏木霉发酵小麦麸皮制备DF,考察单一菌种及混菌发酵后麸皮DF主要组分的变化,并对混菌发酵条件进行正交试验设计优化研究。结果表明:混菌发酵效果优于单一菌种发酵效果;当发酵条件为料液比1:10、里氏木霉和黑曲霉(1:1)混菌接种量10%、发酵温度32℃时,SDF含量达到了11.74%,提高了86.94%,所得产品持水力及溶胀性分别为9.34g/g和12.46mL/g,符合高品质膳食纤维指标要求。
译  名：
Fermentation of Wheat Bran to Prepare Dietary Fiber
作  者：
WU Xue-feng,PAN Li-jun,JIANG Shao-tongZHANG Xiao-lin,PENG Zhi-qiang(Agricultural Product Processing Research Institute,School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China)
关键词：
fermentation;wheat bran;dietary fiber
摘  要：
High quality wheat bran dietary fiber(DF) has been reportedly by microbial fermentation to decompose,convert and utilize celluloses,proteins and starches in wheat bran.The effects of fermentation with individual and mixed strains of R.oryzae,T.reesei and A.niger on the contents of soluble and insoluble dietary fiber(SDF and IDF) was examined.An orthogonal array design was employed to optimize process parameters for mixed strain fermentation.The results indicated that mixed strain fermentation was better than single strain fermentation.The SDF content was increased from 11.74% to 86.94% by fermentation with a 10% inoculum(T.reesei:A.niger = 1:1) at a material-to-liquid ratio of 1:10 and 32 ℃.The obtained product showed a waterholding capacity of 9.34 g/g and a swelling property of 12.46 mL/g and met the requirements of high quality dietary fiber.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 10
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46