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Position: Home > Articles > Changes of Quality and Ultrastructure of Root Mustard During Storage Northern Horticulture 2022 (3) 92-98

根用芥菜贮藏中品质和超微结构的变化

作  者:
林文艳;刘亚平;狄建兵;任纲
单  位:
山西农业大学食品科学与工程学院
关键词:
根用芥菜;聚乙烯;品质;超微结构
摘  要:
以根用芥菜为试材,采用PE包装的方法,在低温(2±1)℃下贮藏,研究0.01 mm PE保鲜膜包装对根用芥菜贮藏中品质和超微结构的影响,以期为根用芥菜的贮藏提供参考依据.结果 表明:0.01 mm PE保鲜膜可以抑制根用芥菜失重率上升,减缓呼吸速率,延缓硬度下降,抑制纤维素含量上升,增加过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性,同时延缓细胞间隙的增加、改善其风味物质,有效延长其贮藏期.
译  名:
Changes of Quality and Ultrastructure of Root Mustard During Storage

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