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Position: Home > Articles > Study on preparation technology of rice dumplings according to vitamin B_1 Science and Technology of Food Industry 2012,33 (21) 235-238

基于维生素B_1控制的粽子制作工艺研究

作  者：
杨剑婷;鲍士宝;吴晓伟;桑宏庆;汪学民
单  位：
安徽科技学院食品药品学院
关键词：
粽子;工艺;维生素B1
摘  要：
根据维生素B1含量的控制,以糯米为主要原料制作粽子,对其制作工艺进行了优化研究。实验结果表明,粽子最佳工艺条件为:糯米浸泡料液比1∶1.5、浸泡温度30℃、浸泡时间70min、沥水时间为40min、煮制1h。粽子成品中维生素B1含量0.85mg/kg,为原料中维生素B1含量的80.78%,而对照粽子中维生素B1含量仅为0.62mg/kg,占原料中维生素B1含量的59.05%。
译  名：
Study on preparation technology of rice dumplings according to vitamin B_1
作  者：
YANG Jian-ting,BAO Shi-bao,WU Xiao-wei,SANG Hong-qing,WANG Xue-min (College of Food and Drug,Anhui Science and Technology University,Fengyang 233100,China)
关键词：
rice dumplings;technology;vitamin B1
摘  要：
Preparation technology of glutinous rice dumplings was developed according to the nutritional value and sensual evaluation. The results showed the optimum conditions for glutinous rice dumplings were as follows,the ratio of soaking solid-liquid ratio 1∶1.5,soaking temperature 30℃,rice soaking time 70min,draining time 40min,and boiling time 1h. Content of vitamin B1 in glutinous rice dumplings was 0.85mg/kg,80.78% of vitamin B1 content in raw material,while the two numbers were 0.62mg/kg and 59.05% in the control,respectively.

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