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微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(Ⅱ)

作  者:
李彦萍;高荫榆;何小立;陈才水
单  位:
南昌大学食品科学与工程系
关键词:
微量金属元素;乌桕可可脂;螯合剂;氧化稳定性
摘  要:
油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果。结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好。
译  名:
Study on Effect of Trace Metals to the Oxidant Stability of CTCBE(Ⅱ)
作  者:
Li Yanping et al.
关键词:
Trace metals CTCBE Antioxidant Oxid ization stability
摘  要:
Tracemetals inoils areanimportant factorofoils' oxidizationstability.Toevaluate theeffectoftracemetals(Cu?Fe?Coetc)to the quality of CTCBE,trace metals were determinedby ICP -MS,and several antioxidant effects were compared with oven method.The r esults showed that most of these meta ls in CTCBEwere lowconcentration,b ut active Cu?Fe were of highconcentration.CTCBE was easily oxidized.Metal combination Na 2 (EDTA)and lemon acid could defer oxidation,andthey hadbetter effect if composed of antioxid ant.

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