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红豆沙的加工新工艺及其最佳配方的试验研究

作  者:
姜梅;张艳芬;王善荣
单  位:
南京农业大学食品学院
关键词:
豆沙;配方;模糊数学;感官评定
摘  要:
通过试验研究了以红小豆为主要原料,砂糖、猪油、面粉等为辅料,适合工业化生产的制作豆沙的新工艺及其配方;并通过模糊数学的方法,经过感官评定试验,研究了消费者对产品的接受性。
译  名:
红豆沙的加工新工艺及其最佳配方的试验研究
关键词:
sweetened bean paste;recipe;fuzzy mathematics;sensory test
摘  要:
This paper studied the new technolog y of making sweetened bean paste and new recipe making of the material of red bean,sug ar,lard and flour etc.for industrial processes;and the admissibility of product from the consumer by series of with fuzzy mathematics.

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