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Position: Home > Articles > Research progress on processing and functional properties of red bean paste Science and Technology of Food Industry 2011 (3) 453-455

红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

作者：

武晓娟;薛文通;王小东;张惠

单位：

中国农业大学食品工程与营养科学学院

关键词：

豆沙;加工工艺;功能特性

摘要：

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品。豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路。在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的。

译名：

Research progress on processing and functional properties of red bean paste

作者：

WU Xiao-juan,XUE Wen-tong* ,WANG Xiao-dong,ZHANG Hui ( Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China)

关键词：

sweetened bean paste; processing technology; functional properties

摘要：

Sweetened bean paste,as the traditional food of China with the ethnic flavor,are rich in a variety of nutrients,and can be used to produce a variety of staple foods,cakes and drinks. Protein,starch, oligosaccharides,minerals and antioxidants of sweetened bean paste have a certain therapeutic effect on human body.Doing analysis about functional characteristics of the main component of sweetened bean paste help develop processing ideas of the domestic development of sweetened bean paste type food.On the basis of drawing on the experience of processing technologies of Japanese sweetened bean paste and bean jam,and with the combination of the eating habits of Chinese people,vigorously developing China’s bean paste and bean jam industry is feasible by relying on our own scientific and technological progress.

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