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骨骼肌中组织蛋白酶

作  者:
穆雪;韩剑众
单  位:
浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室
关键词:
骨骼肌;组织蛋白酶;研究进展
摘  要:
组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶。在骨骼肌中的主要是B、D、E、H、L型组织蛋白酶,它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用;骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各有差异,很多因素可以影响其活性。
译  名:
On Cathepsin in Skeletal Muscle
作  者:
MU Xue,HAN Jianzhong(Key Laboratory of Food Quality & Safety Department,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,China)
关键词:
skeletal muscle;cathepsins;research progress
摘  要:
Cathepsin is an important class of protease in animal tissue cells in the lysosome.That mainly in skeletal muscle is B,D,E,H,L-type cathepsins,and they play an important role for their eating quality of meat after slaughter;skeletal muscle protease nature vary in time and space,and many factors can affect their activities.

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