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生姜味固体饮料的研制

作  者:
潘文洁;陈玉洁;谢青峰
单  位:
安徽工程大学生物与食品工程学院
关键词:
固体饮料;姜辣素;正交试验;调配
摘  要:
以干姜为原料,研制开发一种生姜味固体饮料.通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比,并对固体饮料配方进行研究.结果表明,生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0%、白砂糖5.5%、麦芽糊精3.0%、三氯蔗糖0.003%,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚.
译  名:
Development of Ginger-flavored Solid Beverage

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