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不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较

作  者:
王飞;刘浩;桂德芳;陆蕾;刘汉洋;王蕾
单  位:
凤阳县畜牧兽医局
关键词:
淮南麻鸡;肉杂鸡;丝毛乌骨鸡;肌肉颜色;肌肉嫩度
摘  要:
选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较.结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05).

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