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荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律

作  者:
刘春丽;杨跃寰
单  位:
四川理工学院
关键词:
荔枝果肉;褐变度;多酚氧化酶;过氧化物酶;多酚
摘  要:
以荔枝品种怀枝为贮藏品种,在贮藏期,荔枝果肉的褐变度在前5 d呈快速上升,POD活性在贮藏前5 d与褐变度呈正相关,PPO活性在贮藏前3 d与褐变度呈正相关,随后它们的活性都呈下降趋势。同时在贮藏期,荔枝果肉多酚含量与褐变度呈负相关。被测试的7个品种中,多酚氧化酶、过氧化物酶活性和多酚含量未与褐变度呈单一相关性。

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