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搭建互动平台 交流真知灼见-专家、学者在首届淮海经济区肉类食品技术研讨培训班上的发言:磷酸盐的性能与应用-参会学员企业学术研讨

作  者:
刘鹏升;范希德
单  位:
关键词:
磷酸盐;淮海经济区;学术研讨;技术研讨;肉类食品;动平台;培训班;搭建;专家
摘  要:
1 多功能的磷化合物-食品加工的重要组成部分 磷酸盐在食品加工中的作用主要表现为:1.对蛋白质的作用;2.对金属离子鳌合作用;3.持水保鲜保嫩作用;4.营养乳化分散防氧化作用;5.PH值缓冲调节作用.

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