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燕麦乳饮料的研制

作  者:
杨洋;高航;李中柱
单  位:
云南省昆明雪兰牛奶有限责任公司
关键词:
生牛乳;燕麦;稳定剂;配方
摘  要:
以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%;燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。

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