中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 鸡蛋清蛋白对微生物转谷氨酰胺酶诱导鲢鱼鱼糜凝胶形成的影响 食品科学 2010,31 (11) 102-104
Position: Home > Articles > Effect of Egg Albumin on the Properties of MTGase-induced Silver Carp Surimi Gels FOOD SCIENCE 2010,31 (11) 102-104

鸡蛋清蛋白对微生物转谷氨酰胺酶诱导鲢鱼鱼糜凝胶形成的影响

作  者：
刘海梅;鲍军军;熊善柏;张莉
单  位：
华中农业大学食品科学技术学院;鲁东大学生命科学学院;鲁东大学食品工程学院
关键词：
鸡蛋清蛋白;转谷氨酰胺酶;鱼糜凝胶
摘  要：
通过对鲢鱼鱼糜凝胶特性和溶解率的测定及SDS-PAGE检测研究鸡蛋清蛋白改善鱼糜凝胶特性的机理及其对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导鱼糜凝胶形成的影响。结果表明:鸡蛋清蛋白(EA)和MTGase均能显著提高鱼糜凝胶特性。EA会降低MTGase诱导鱼糜凝胶的形成,显著降低MTGase诱导鱼糜凝胶的凝胶强度和破断强度,但不阻碍MTGase对肌球蛋白重链(MHC)的交联。
译  名：
Effect of Egg Albumin on the Properties of MTGase-induced Silver Carp Surimi Gels
作  者：
LIU Hai-mei1,2,BAO Jun-jun1,XIONG Shan-bai2,ZHANG Li3(1.College of Food Engineering,Ludong University,Yantai 264025,China;2.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China ;3.College of Life Science,Ludong University,Yantai 264025,China)
关键词：
egg albumin;transglutaminase;surimi gels
摘  要：
The formed silver carp surimi gels with the addition of egg albumin(EA),microbial transglutaminase(MTGase) or both of them were tested for their properties and SDS-PAGE patterns in order to examine the effect of EA on the properties of MTGase-induced silver carp surimi gels.EA or MTGase could significantly improve surimi gel properties.EA inhibited the formation of MTGase-induced surimi gels,and resulted in a noticeable decrease in their gel strength and breaking force,but had no inhibitory effect on cross-linking of myosin heavy chain.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 11
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46