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Position: Home > Articles > Research progress in the evaluation method and quality of walnut oil Science and Technology of Food Industry 2013,34 (8) 395-399

核桃油制取方法和质量评价研究进展

作  者：
施显赫;王丰俊;欧阳杰
单  位：
北京林业大学;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系;林业食品加工与安全北京市重点实验室
关键词：
核桃油;压榨法;有机溶剂浸提法;超临界CO2萃取法;水代法;质量评价
摘  要：
核桃为我国四大干果之一,作为传统的医食两用佳品而深受人们欢迎。目前核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂浸提法、超临界CO2萃取法和水代法,它们各有优缺点,所制取的产品质量也有所不同。本文综述了上述制取方法的研究进展以及不同制取方法对油品质的影响,并对核桃油的质量评价进行了概括以及对核桃制品的深加工进行了展望。
译  名：
Research progress in the evaluation method and quality of walnut oil
作  者：
SHI Xian-he 1,2 ,WANG Feng-jun 1,2 ,OUYANG Jie 1,2,* ( 1.Department of Food Science and Engineering,College of Biological Science and Technology, Beijing Forestry University,Beijing 100083,China; 2.Beijing Key Laboratory of Forest Food Processing and Safety,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China)
关键词：
walnut oil ; pressing method ; organic solvent extraction ; supercritical carbon dioxide extraction ; aqueous extraction;quality evaluation
摘  要：
Walnut is one of the four most important nuts in China,it is very popular for both edible and medical benefits. The main processing methods of walnut oil are pressing,organic solvent extraction,supercritical carbon dioxide extraction and aqueous extraction. They each have advantages and disadvantages,and the oil quality varied from each other. In this paper,the research progress in the processing technology of walnut oil and their influence on oil quality,the quality evaluation of walnut oil,and the prospect of deep processing for walnut products were summarized.

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