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姜曲海猪肌肉组织学特性与肉质性状的相关性

作  者:
朱淑斌;赵旭庭;周春宝;许琴瑟;陶勇;李碧春
单  位:
江苏姜曲海猪保种场;扬州大学动物科技学院;江苏畜牧兽医职业技术学院
关键词:
姜曲海猪;组织学特性;肉质性状
摘  要:
对姜曲海猪背最长肌组织学特性和肉质性状进行调查与鉴定,并分析了二者相关性。结果表明:姜曲海猪背肉质优良,其最长肌的肉色、大理石纹、剪切力和肌内脂肪指标与对照组杜长大杂种猪相比,均差异显著(P<0.05);姜曲海猪肌纤维直径和肌纤维面积分别是55.4μm和2 330.7μm2,均远远小于杜长大杂种猪,统计显示差异显著(P<0.05)。相关分析表明,肌纤维直径与剪切力的相关系数最大(P<0.05),肌纤维直径越粗肌肉嫩度越差;肌纤维密度随肌纤维直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(P<0.05),肌纤维密度越大肌肉嫩度越好;肌纤维直径与肌内脂肪和大理石纹存在显著相关关系(P<0.05)。结果显示了姜曲海猪肌纤维直径、肌纤维面积和密度与肉质性状存在显著相关关系。

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