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草菇采后生物学特性变化及保鲜技术研究进展

作  者:
李瑞容;林俊芳;郑倩望;邹苑;郭丽琼
单  位:
华南农业大学食品学院生物工程系
关键词:
草菇;生物学特性;低温自溶;保鲜方法;UBE2抑制剂;综述
摘  要:
草菇味道鲜美,香味浓郁,具有较高的营养价值和药用价值.本文介绍了草菇高温开伞、褐变、低温自溶等导致其较难贮藏、货架期短的生物学特性.同时,总结了通过包装、辐照、超声波、保鲜液洗涤、涂膜、臭氧以及分子技术保鲜等保持草菇采后品质的保鲜方法.建议培育耐低温菌株,在低温下贮藏,与物理方法(气调包装、超声波)或化学方法相结合的复合保鲜方式,实现草菇提质保鲜,延长货架期.另外,采用UBE2抑制剂来改善草菇的耐低温胁迫能力为未来研究提供了新方向.
译  名:
Changes in Biological Characteristics of Postharvest Mushroom(Volvariella volvacea)and Research Progress in Quality Preservation Technology

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