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当前位置: 首页 > 文章 > 大豆发芽工艺条件的优化 食品科学 2010,31 (20) 97-101
Position: Home > Articles > Optimization of Germination Conditions for Soybean FOOD SCIENCE 2010,31 (20) 97-101

大豆发芽工艺条件的优化

作  者：
杨铭铎;陈健;张晓宇;张巍
单  位：
顺德职业技术学院;哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地;哈尔滨商业大学食品工程学院
关键词：
豆芽;正交试验;VC;生长条件
摘  要：
通过对温度、溶液pH值、浸泡时间、培养时间4个单因素试验对大豆在发芽过程中VC的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。
译  名：
Optimization of Germination Conditions for Soybean
作  者：
YANG Ming-duo1,2,3,CHEN Jian2,ZHANG Xiao-yu1,3,ZHANG Wei3 (1. Postdoctoral Research Base,Chinese Fast Food Research and Development Center,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;2. Shunde Ploytechnic,Shunde 528333,China;3. College of Food Engineering,Harbin Commerce University,Harbin 150076,China)
关键词：
sprouts;orthogonal array design;vitamin C;growth conditions
摘  要：
In this work,the effects of temperature,pH,soaking time and cultivation time on the change of vitamin C content during the germination of soybean were explored through single-factor and orthogonal array experiments on the basis of vitamin C content,sensory evaluation and water content. The optimal germination conditions for soybean were optimized to be germination for 3 d at 25 ℃ following soaking for 8 h in water with a pH adjusted to 6.0.

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