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Position: Home > Articles > Research Progress of Chinese Traditional Starchy Foods Food and Nutrition in China 2015,21 (10) 40-43

中国传统淀粉类食品——粉丝的研究进展

作者：

孙川惠;武强;张炳文

单位：

济南大学酒店管理学院;山东省胶州市产品质量监督检验所

关键词：

传统食品;抗性淀粉;研究进展

摘要：

当前我国许多优质的传统淀粉食品不被大家关注,甚至存在许多消费误区。本文主要介绍了充分利用淀粉老化性质的中国传统淀粉食品——粉丝的研究进展,为中国传统淀粉类食品品质评价体系的建立与完善奠定了一定的基础,旨在让更多的消费者正确认知、认识、认可中国传统淀粉类食品。

译名：

Research Progress of Chinese Traditional Starchy Foods

作者：

SUN Chuan-hui;WU Qiang;ZHANG Bing-wen;School of Hotel Management,University of Jinan;Institute of Products Quality Supervision and Inspection of Jiaozhou City;

关键词：

traditional food;;resistance starch;;research process

摘要：

Recently,many high-quality Chinese traditional starchy foods have been ignored. Moreover,there are many misunderstandings of traditional starchy foods to consumers. This article mainly introduced the research progress of the full use of starch aging properties of Chinese traditional starchy foods-vermicelli to lay foundation for establishment and accomplishment of evaluation system of Chinese traditional starchy foods,which could also help more consumers with correct cognition,understanding and acceptance to Chinese traditional starchy foods.

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