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芫荽真空泠冻干燥的研究

作  者:
刘达玉;吕开斌
单  位:
关键词:
真空冷冻干燥技术;芫荽;搁板温度;物料重量;冻干时间;品质
摘  要:
该文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响.试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现干草味:芫荽每增加100g/层,冻干时间延长2.5~3h左右.在温度40℃、芫荽重量400g/层条件下冷冻干燥,冻干时间为12.5h,产品质量优于单纯的真空干燥样品:复水后与新鲜芫荽相对较为接近.

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