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一种即食玉米藕粉的工艺研究

作  者:
吕庆云;傅茂润
单  位:
武汉工业学院食品科学与工程学院;山东轻工业学院食品与生物工程学院
关键词:
即食;玉米藕粉;口感;冲调性
摘  要:
[目的]开发一种即食玉米藕粉。[方法]通过润湿下沉性试验和速溶性试验,分析玉米糊粉的速溶性。通过单因素试验,研究了奶粉添加量、玉米糊粉粉碎粒度、白砂糖添加量、冲调水温水量等因素对产品口感及冲调性的影响。[结果]玉米糊粉在静置和搅拌的条件下,全部润湿下沉的时间分别是6和9 s,说明只有玉米糊粉的情况下速溶性不好,需进一步改进。单因素试验表明,玉米糊粉∶奶粉∶藕粉∶白砂糖=37%∶30%∶18%∶15%时得到的产品口感和冲调性最佳。[结论]得到了一种营养价值高且口感好的即食玉米藕粉。
译  名:
Research on the Processing Technology of Instant Corn and Lotus Root Powder

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