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Position: Home > Articles > Production Process of Instant Fresh Sea Cucumber MEAT RESEARCH 2010 (6) 84-87

即食鲜海参生产工艺研究

作  者:
李银塔;李钰金;陈英乡;邵仁东
单  位:
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
关键词:
即食;鲜海参;调理;阶段式杀菌
摘  要:
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
译  名:
Production Process of Instant Fresh Sea Cucumber

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