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Position: Home > Articles > Drying Monukka grapes with air-impingement jet technique and quality analysis Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2009,25 (4) 245-250

气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析

作  者:
杨文侠;高振江;谭红梅;杨洋;陈曾;肖红伟
单  位:
石河子大学食品学院;中国农业大学工学院
关键词:
干燥;品质控制;农产品;气体射流冲击;葡萄
摘  要:
采用气体射流冲击干燥技术设计的葡萄干燥试验装置,可实现温度自动控制,风速、热介质湿度的控制和数据采集与存储。利用该装置对无核紫葡萄干燥工艺和干燥品质进行研究,试验发现,气体射流冲击干燥无核紫葡萄存在预热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,随着风温和风速的提高,恒速段干燥速率明显增加,干燥时间缩短,而降速段干燥速率提高不明显。试验风温和风速范围内所得葡萄干理化成分差异不显著;试验还针对Vc降解进行了动力学分析。在试验装置的基础上,开发设计了中试设备并投产运行,其最佳工艺参数为风温65℃,风速20m/s,耗时为29h。制得葡萄干含水率(干基)17.1%,可溶性固形物77.8%,可滴定酸2.3%,Vc6.74×10-2mg/g。
译  名:
Drying Monukka grapes with air-impingement jet technique and quality analysis

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