复合精油涂层对干腌火腿抑菌及抗氧化作用的影响   [戴照琪, 罗辑, 肖书兰, 徐幸莲, 章建浩]   肉类研究   2017 (8) 1-5

不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比   [詹光, 乐怡, 王颖, 孙杨赢, 潘道东, 党亚丽, 何俊, 曹锦轩]   食品科学   2019 (23) 97-103

挪威科学家应用微波光谱分析干腌火腿的品质参数     肉类研究   2015 (9) I0002

西班牙对导致干腌火腿产生黑斑腐败的霉菌进行鉴定和控制分析     肉类研究   2016 (10) I0003

西班牙研究高压处理对serrano干腌火腿挥发性风味物质的影响     肉类研究   2016 (10) I0002

美国科学家研究磷化氢在干腌火腿生产中的熏蒸效果及其残留量     肉类研究   2015 (8) I0008

西班牙科学家研究盐和肌内脂肪的动态变化对干腌火腿风味和质构特性的影响     肉类研究   2015 (8) I0009

干腌火腿生产中微生物作用研究进展   [王磊]   肉类研究   2008 (10) 16-18

干腌火腿现代滚揉腌制工艺研究   [曾弢, 章建浩, 甄宗圆, 周光宏]   食品科学   2007,28 (2) 88-91

干腌火腿中蛋白质水解影响因素的分析   [邓安彬, 蒲彪, 刘兴艳]   肉类研究   2007 (5) 32-34