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脂肪酶在尼龙网上的固定化及其酶学性质研究

作  者:
赵磊;唐婧;王成涛
单  位:
食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心
关键词:
固定化酶;尼龙网;戊二醛;稳定性;动力学
摘  要:
以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶(Candida sp.99-125),并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明,最适固定化条件为:戊二醛体积分数3%、交联时间60min、脂肪酶质量浓度10mg/mL、固定化时间6h.与游离酶相比,固定化脂肪酶的最适温度从45℃提高至50℃,最适pH值相同,均为7.0,并在pH5.0~7.0范围内均有非常高的活力.固定化脂肪酶相对于游离酶具有更好的热稳定性和pH值稳定性,并具有良好的操作稳定性,其重复操作5次后相对酶活力仍保持在80%左右.固定化脂肪酶的Km值(0.57mol/L)和最大反应速率Vmax(0.29*10-3mol/(L.s))显著高于游离酶,对底物的亲和力较游离酶弱.

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