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熟化工艺条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响

作  者:
杨万进;甘文斌;陶冶;杜光英;王天武;李富银;陶琳丽;牛国一
单  位:
云南省兽药饲料检测所;云南省动物营养与饲料重点实验室;云南省饲料工业协会
关键词:
干燥方式;熟化条件;玉米;淀粉
摘  要:
试验探究熟化工艺条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响.采用双因素试验设计,以干燥方式和熟化条件为自变量,干燥方式为2个水平,熟化条件为10个水平.结果 显示,熟化条件下,干燥方式对玉米抗性淀粉含量影响显著(P<0.05),且烘干基础含量显著高于风干基础(P<0.05);熟化对玉米淀粉组分含量影响显著(P<0.05);熟化和干燥方式的互作对淀粉组分含量影响显著(P<0.05).与0水平(0℃、0min)的玉米相比,其他水平的直链淀粉含量增加,支链淀粉含量、总淀粉含量减少,抗性淀粉含量增加.当控制熟化时间为30~60 min、熟化温度为120℃对玉米进行熟化,风干基础玉米直链淀粉含量从13.96%增长至19.21%,总淀粉含量从68.49%增至71.17%,支链淀粉和抗性淀粉含量相对稳定.研究表明,熟化时间为30~60 min、熟化温度为120℃条件下,风干基础的玉米直链淀粉和总淀粉含量随着熟化时间的增加而升高,熟化时间对支链淀粉和抗性淀粉含量的影响较小.
译  名:
Effect of maturation process conditions on content of starch components in dried and air-dried corn

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