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不同干燥方式对猴头菌子实体多酚提取效果及其抗氧化活性的影响

作  者:
杜笑;郭杨昪;常明昌;孟俊龙;邓冰;刘靖宇
单  位:
山西农业大学食品科学与工程学院
关键词:
干燥方式;猴头菌子实体;游离酚;结合酚;抗氧化
摘  要:
研究热风(60℃)、远红外辐射(50℃、48 h)和真空冷冻(-20℃、12 h,-80℃、12 h,-80℃、1 kPa、48 h)3种干燥方式对猴头菌(Hericium erinaceus)子实体多酚提取效果、体外抗氧化和细胞水平抗氧化活性的影响.结果表明:真空冷冻干燥处理组的游离酚、结合酚的提取得率(0.319%、0.035%)和纯度(20.784%、87.165%)较高.在3种干燥处理组中,游离酚对DPPH自由基的清除率和总抗氧化能力均以热风处理组最佳,而不同处理组的结合酚对DPPH自由基的清除率差异不显著,其总抗氧化能力则以热风处理组最佳;与体外抗氧化检测结果不同,猴头菌子实体游离酚与结合酚对H2 O2诱导RAW 264.7细胞氧化损伤的修复效果均以真空冷冻处理组最佳.
译  名:
Different Drying Methods Affected Extraction and Antioxidant Activity of Polyphenols in Hericium erinaceus Fruiting Bodies

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