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Position: Home > Articles > Effects of Three Drying Processes on Volatile Compounds in Lentinus edodes FOOD SCIENCE 2014,35 (19) 106-110

3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响

作  者:
涂宝军;陈尚龙;马庆昱;叶莉;冯谈
单  位:
徐州工程学院食品(生物)工程学院
关键词:
干燥方式;香菇;挥发性成分;同时蒸馏萃取;气相色谱-质谱联用技术
摘  要:
研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式。以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)萃取香菇及其干制品的挥发性成分,使用气相色谱-质谱联用技术进行分析,结合主要挥发性成分的相对含量和权重值,对香菇干制品进行综合评分。结果表明,香菇及其干制品共被检出51种挥发性化合物,采用真空恒温干燥制得的干制品的综合评分最高,为5.42,远远高于鼓风恒温干燥(1.02)和真空冷冻干燥(1.38)。
译  名:
Effects of Three Drying Processes on Volatile Compounds in Lentinus edodes

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