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Position: Home > Articles > Protein Functionality in Food Systems(Ⅲ) Protein Functionality in Food Systems(Ⅰ)——Whey Protein and Casein Phosphopeptides MEAT RESEARCH 2009 (7) 66-70

食品中蛋白质的功能(三) 食品蛋白质的功能性质(一)——乳清蛋白与酪蛋白

作  者：
凌静
单  位：
西南大学食品科学学院
关键词：
乳清蛋白;酪蛋白磷酸肽;功能特性;应用
摘  要：
乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽是极好的营养强化剂,其添加于食品中有利于人体健康。本文介绍了乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用。由于其具有多种保健功能,在食品行业中其应用前景十分广泛。
译  名：
Protein Functionality in Food Systems(Ⅲ) Protein Functionality in Food Systems(Ⅰ)——Whey Protein and Casein Phosphopeptides
作  者：
LING Jing(Food Science College,Southwest University,Chongqing 400716)
关键词：
whey protein;casein phosphopeptides;function characteristic;application
摘  要：
Whey protein and casein phosphopeptides is the extremely good nutrition reinforcement.They can improve the health of human when put them in food.This article introduced the function characteristic of whey protein and casein phosphopeptides and the application in food.The broad application prospect of whey protein and casein phosphopeptides in food profession becase they have many kinds of health function.

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