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γ辐照处理对阿萨姆红碎茶化学成分的影响

作  者:
武小芬;吴稆;王克勤;苏小军;陈亮;齐慧;刘安;胡继松
单  位:
湖南省核农学与航天育种研究所;湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学东方科技学院
关键词:
红碎茶;γ辐照处理;化学成分
摘  要:
以阿萨姆红碎茶为研究对象,探讨0~40 kGy剂量范围内60Co-γ辐照处理对其品质相关内含成分的影响.结果表明:当辐照剂量在0~40 kGy内,随着辐照剂量的增加,红碎茶水浸出物、没食子酸、可溶性糖含量呈增加趋势;茶多酚、儿茶素、游离氨基酸总量、生物碱含量呈上下波动,无显著规律;茶黄素含量在0~6 kGy呈上升趋势,超过15 kGy显著下降.研究结果证实辐照处理能够提高红碎茶的品质,对辐照技术在茶叶中的应用具有指导价值.
译  名:
Effect of γ Irradiation Treatment on the Chemical Composition of Assam Broken Black Tea

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