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云南云雾茶微量元素含量及其浸出率研究

作  者:
王宝森;许春;张虹;严和平;郭俊明;廖发武
单  位:
红河学院理学院
关键词:
云雾茶;微量元素;浸出率;原子吸收光谱法
摘  要:
用原子吸收光谱法测定了云南省元阳县生产的云雾茶中Na、Fe、Zn、Cu、Mn微量元素的含量及不同冲泡方式茶水中微量元素浸出率。结果表明,云雾茶含有丰富的微量元素Mn、Fe、Na、Zn、Cu等,茶水中微量元素按含量多少依次为Mn、Na、Zn、Cu、Fe。饮茶可补充Mn、Na、Zn、Cu等人体必需的微量元素,但只能获取极少的Fe元素。茶水中微量元素浸出率随冲泡次数的增加而降低。但Mn、Zn、Cu元素浸出率随冲泡时间的增加而增大,Na、Fe元素浸出率随浸泡时间增加先增高后降低。一般饮茶冲泡10 min左右可获得较多微量元素,80~100℃的水冲泡茶叶对微量元素浸出率的影响不大。

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