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Position: Home > Articles > Review on Hemoglobin(HB) in Livestock and Poultry Blood and its Decoloring Technology MEAT RESEARCH 2006 (4) 38-41+53

屠宰畜禽血液血红蛋白(HB)及其脱色技术研究进展

作  者：
王飞翔;于美娟;马美湖
单  位：
湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学研究院
关键词：
畜禽血液;血红蛋白;脱色技术;酶法水解
摘  要：
畜禽血液含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质,其含量可与瘦肉相媲美,它是一种优质的动物蛋白资源。本文就血液的营养价值着手,介绍了血红蛋白的分子结构及含量,概括了几种脱色方法的特点、应用和研究进展,以及酶法水解脱色的研究状况。
译  名：
Review on Hemoglobin(HB) in Livestock and Poultry Blood and its Decoloring Technology
作  者：
Wang Fei-xiang, Yu Mei-juan,Ma Mei-hu
关键词：
livestocka ndp oultryb lood;hemoglobin;decoloringtechnology;enzymatich ydrolysis
摘  要：
Blood in livestock and poultry is a high qualityanimal protein source, the content of protein inwhich can be equal to that of muscle. In thispaper, the molecular structure and content ofhemoglobin, a major protein in livestock andpoultryb lood,i si ntroduced.C haracters,a pplica-tionsa ndr esearchs ituationso fs everald ecoloringmethods, especially for the decoloring method byenzymatich ydrolysis,a res ummarized.

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