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当前位置: 首页 > 文章 > 紫薯磅蛋糕的研制 安徽农业科学 2015 (20) 265-267
Position: Home > Articles > The Development of Purple Sweet Potato Pound Cake Journal of Anhui Agricultural Sciences 2015 (20) 265-267

紫薯磅蛋糕的研制

作  者：
柴琦;李燮昕;宋燕飞;杨悠;刘天杰
单  位：
四川旅游学院食品科学系
关键词：
紫薯;磅蛋糕;正交试验
摘  要：
[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品。[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景。
译  名：
The Development of Purple Sweet Potato Pound Cake
作  者：
CHAI Qi;LI Xie-xin;SONG Yan-fei;Department of Food Science,Sichuan Tourism School;
关键词：
Purple sweet potato;;Pound cake;;Orthogonal test
摘  要：
[Objective] To develop health purple sweet potato pound cake with unique purple sweet potato flavor. [Method] This paper is based on the purple potato pound cake by means of orthogonal test,sensory evaluation to determine the optimal formulation and production process. [Result] Purple sweet potato powder 60 g,purple sweet potato 90 g,flour 125 g,eggs 110 g,blend oil 100 g,baking powder 2 g,sugar 100 g,milk 20 g,cheese 50 g. The new formula based on keeping the original texture of pound cake,its rich colors and flavors,increased anthocyanin content,make it become the health benefits of popular foods. [Conclusion] The cake has exquisite taste,soft texture,and broad development prospects in the market.

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