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抹茶及其在食品和日化品中的应用

作  者:
王镇;尹娟;谢福灿
单  位:
国家抹茶加工技术研发专业中心 江苏鑫品茶业有限公司
关键词:
抹茶;食品;饮料;化妆品;应用
摘  要:
抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品.随着人们对营养健康诉求的增多,促进了抹茶产品的快速发展,抹茶在食品、饮料等行业中得到广泛应用.本文介绍了抹茶的工艺流程与感官、理化指标及其营养、保健方面的价值,简述了抹茶在食品、饮料及日化品中的具体应用.

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