气调包装冷却牛肉特定腐败菌生长模型的建立
上海海洋大学食品学院;上海市食品研究所
- 摘 要：
- 以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律。通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方程建立假单胞菌生长的二级模型;由平方根方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型。进而验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型。结果表明:建立的Gompertz方程拟合相关系数均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.90～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效地预测0～10℃条件下气调包装冷却牛肉中假单胞菌的生长情况。
关键词：冷却牛肉;气调包装;预测模型;特定腐败菌;假单胞菌
相似文章
-
冷却牛肉的气调保鲜包装 [张嫚, 周光宏, 徐幸莲] 食品科学 2004,25 (2) 179-183
-
冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究 [孙永海, 鲜于建川, 骆晓沛] 食品科学 2003,24 (4) 31-34
-
乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响 [黄明焜, 师振强, 李志成, 夏效东, 孙艳文] 食品科学 2018 (23) 212-220
-
不同部位冷却牛肉成熟过程中水分变化研究 农业机械学报 2021 (5) 350-357,323
-
不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究 [王瑞, 孔保华, 夏秀芳, 刘骞] 东北农业大学学报 2011,42 (8) 13-18
-
抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用 [殷文, 胡萍] 贵州农业科学 2013,41 (1) 174-177
-
澳大利亚对韩国出口冷却牛肉创历史纪录 [] 饲料广角 2002,000 (23) 41
-
浅谈冷却牛肉保鲜技术 [孙永芳] 中国畜禽种业 2017 (5) 49-50
-
超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响 [朱秋劲, 罗爱平, 林国虎, 龙安西, 陈丽, 易胜龙, 李祖明] 食品科学 2006,27 (1) 240-246
-
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立 [张玉华, 孟一, 郭风军, 陈东杰] 肉类研究 2019 (11) 61-66
