基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室国家农产品现代物流工程技术研究中心
- 摘 要：
- 为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模型,描述贮藏温度对假单胞菌生长的影响,并利用2、5、8℃条件下贮藏的冷却牛肉验证货架期预测模型的准确性。结果表明:所建立的Gompertz模型拟合相关系数均在0.99以上,预测结果准确度在1.013～1.126之间,偏差度在0.926～1.057之间,贮藏温度与μ_(max)~(1/2)和(1/λ)~(1/2)均呈良好的线性关系,说明建立的一级和二级模型能够真实、有效地预测0～10℃贮藏条件下冷却牛肉中假单胞菌的生长情况;货架期的预测值与实测值相对误差在±10%以内,该货架期模型可有效预测冷却牛肉在0～10℃贮藏条件下任意温度下的货架期。
关键词：冷却牛肉;假单胞菌;货架期;预测模型
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