乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响
西北农林科技大学食品科学与工程学院
- 摘 要：
- 为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进行分析,确定保鲜剂的适宜添加量为壳聚糖22.5 g/L、Nisin 0.15 g/L、乳源抗菌肽9.7 g/L、茶多酚1.5 g/L、丁香精油13.0 g/L,(4±1)℃条件下冷却牛肉货架期比空白组延长了25 d以上。对于冷却牛肉TVB-N含量,乳源抗菌肽与Nisin、茶多酚、丁香精油之间及Nisin与茶多酚之间具有极显著的交互影响(P<0.01),丁香精油与Nisin之间具有显著的交互作用(P<0.05)。用复合天然保鲜剂处理后的冷却牛肉在-1、2、6℃条件下贮藏,运用Arrhenius方程拟合温度对冷却牛肉菌落总数的影响,结果显示不同温度下决定系数R2均大于0.91,货架期预测模型为SL=2.75×10-9×exp(6 567.2/T)。贮藏温度分别为2、4℃和6℃时,冷却牛肉的实际货架期分别为61、53 d和47 d,与货架期预测值相比,相对误差均在6%以内,表明建立的模型可以有效预测冷却牛肉在-1～6℃贮藏条件下的货架期。
关键词：冷却牛肉;乳源抗菌肽;复合保鲜剂;货架期;预测模型
相似文章
-
冷却牛肉的气调保鲜包装 [张嫚, 周光宏, 徐幸莲] 食品科学 2004,25 (2) 179-183
-
冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究 [孙永海, 鲜于建川, 骆晓沛] 食品科学 2003,24 (4) 31-34
-
不同部位冷却牛肉成熟过程中水分变化研究 农业机械学报 2021 (5) 350-357,323
-
不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究 [王瑞, 孔保华, 夏秀芳, 刘骞] 东北农业大学学报 2011,42 (8) 13-18
-
抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用 [殷文, 胡萍] 贵州农业科学 2013,41 (1) 174-177
-
澳大利亚对韩国出口冷却牛肉创历史纪录 [] 饲料广角 2002,000 (23) 41
-
浅谈冷却牛肉保鲜技术 [孙永芳] 中国畜禽种业 2017 (5) 49-50
-
超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响 [朱秋劲, 罗爱平, 林国虎, 龙安西, 陈丽, 易胜龙, 李祖明] 食品科学 2006,27 (1) 240-246
-
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立 [张玉华, 孟一, 郭风军, 陈东杰] 肉类研究 2019 (11) 61-66
-
气调包装冷却牛肉特定腐败菌生长模型的建立 [胡洁云, 欧杰, 李柏林, 严维凌, 林露] 食品科学 2010,31 (21) 213-217
