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酒石酸稳定性表达方程的再研究

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摘  要:
根据非线性方程最小二乘法原理、为葡萄酒中酒石酸稳定性的估算进行方程拟合。当X为乙醇含量(%v/v),y为pH值,对酒石酸氢根比率Z计算的方程可被表达为:Z=-P(x)y2+Q(x)y-R(x)。酒石酸稳定性估算的方程为:CP=[K+][Tartrate]Z/100。本文对该方程二维、三维图形特征,方程在生产实际中的应用及低温下判别值的增补问题,进行了重点的讨论。

关键词:葡萄酒;酒石酸;稳定性

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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