早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究
河南农业大学农学院;浙江大学食品科学与营养系;河南农业大学食品科学技术学院
- 摘 要:
- 以早籼米淀粉为原料,采用响应面法设计试验,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行研究,并探讨产品的理化性质.结果表明,早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间4 h,温度33.4℃,pH值8.4,淀粉乳液浓度36.8%(质量分数,g.g-1).该工艺所制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.018 9,反应效率为81.5%.水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生了一些孔洞,酯化反应可能主要发生在淀粉颗粒的表面;辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉低的糊化温度,当取代度由0增加至0.025时,糊化温度由71.54℃降低至69.31℃.
关键词:早籼米;辛烯基琥珀酸淀粉酯;酯化反应;理化性质
相似文章
-
功能性红曲色素发酵工艺研究 [陈运中] 食品科学 2003,24 (7) 83-87
-
稻米价格走低 [] 农村科技开发 2000 (9) 34
-
大米淀粉的提取及纯化方法研究 [盛志佳, 林亲禄, 肖华西] 湖南农业科学 2011 (7) 88-92
-
复合酶法制备早籼米多孔淀粉的工艺条件 [何国庆, 刘彩琴, 陈启和, 阮晖, 邬应龙] 中国水稻科学 2006,20 (2) 227-230
-
发酵法改良早籼米品质的工艺研究 [陈卫平, 董开发, 上官新晨, 蒋艳, 闵嗣璠, 涂瑾, 颜贤仔] 江西农业大学学报 2001,23 (4) 498-502
-
湖北省1月上旬成品粮价格 [] 农家顾问 2015 (3) 11
-
农业部发布主要农产品市场走势监测信息 [] 四川农业科技 2005,000 (11) 42
-
早籼配米配方机理的研究 [钟斌, 周清明] 湖南农业大学学报(自然科学版) 2001,27 (4) 249-253
-
近期湖北地区陈早籼米价高俏销 [] 中国农村科技 2006,000 (11) 57
-
中国稻米市场2007年1月份分析报告 [] 中国稻米 2007,000 (2) 64