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功能性红曲色素发酵工艺研究

华中农业大学食科系

摘  要:
本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺。选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31h。红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32~35℃。

关键词:早籼米;红曲霉;种子液体发酵;红曲固体发酵;工艺

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食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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