基于UPLC-MS方法的品质易逝期活品虾夷扇贝代谢组学研究
大连海洋大学食品科学与工程学院
- 摘 要：
- 为探索易逝期贝类活品品质变化机制,以壳长（11.01±0.31）cm的虾夷扇贝Patinopecten yessoensis为研究对象,基于超高效液相色谱-质谱（UPLC-MS）的代谢组学方法研究了其湿藏条件下的代谢特征,试验设活品虾夷扇贝对照组（A）和湿藏组（C）,并对虾夷扇贝闭壳肌的pH、糖原及代谢组学进行分析。结果表明:捕后湿藏的虾夷扇贝闭壳肌pH和糖原水平变化不大;经多元统计分析,品质易逝期湿藏36 h的虾夷扇贝闭壳肌中共检测出7个显著性差异代谢物,分别为二十二烷酸（behenic acid）、酪胺（tyramine）、脯氨酰谷氨酸（prolyl-glutamate）、二磷酸腺苷葡萄糖（ADP-glucose）、尿苷5′-二磷酸（UDP）、3-磷酸丝氨酸（3-phosphoserine）和柠檬酸（citrate）;通路分析显示,三羧酸循环（TCA cycle）是最易受影响的代谢通路。研究表明,品质易逝期湿藏36 h条件下的活品虾夷扇贝与初始扇贝相比,传统理化指标变化不大,但其代谢组存在显著性差异,说明代谢组学方法可较为灵敏、全面地反映活品虾夷扇贝湿藏期间的实时状态。
关键词：虾夷扇贝;代谢组学;UPLC-MS;品质易逝期;闭壳肌;湿藏;
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