肉类颜色的影响因素研究   [白凤霞, 孔保华, 戴瑞彤]   肉类研究   2008 (4) 15-19

高铁肌红蛋白含量和高铁肌红蛋白还原酶活性与冷鲜肉肉色稳定性关系的研究   [王玮, 汤祥明, 金邦荃]   食品科学   2008,29 (7) 94-97

高铁肌红蛋白还原酶及其与肉色稳定性的研究进展   [汤祥明, 金邦荃]   畜牧与兽医   2007,39 (11) 71-74

冰温贮藏调控藏羊肉脂质氧化对肉色稳定性的影响   [张攀高, 师希雄, 田铸, 马雪莲]   甘肃农业大学学报   2021,56 (4) 136-143,153

基于乳酸-LDH的牦牛肉NADH线粒体介导再生研究   [张玉斌, 李丙子, 雷芸, 魏红艳, 韩鋆, 余群力]   农业机械学报   2020 (6) 353-359

草氨酸钠抑制乳酸脱氢酶对冷却牛肉肉色稳定性的影响   [刘金鑫, 张玉斌, 罗亚兰, 王玉红, 余群力]   甘肃农业大学学报   2017 (6) 134-140

影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子   [陈景宜, 牛力, 黄明, 周光宏]   中国农业科学   2012,45 (16) 3363-3372

高铁肌红蛋白还原酶及其对肉色稳定性的作用综述   [孙学朋]   江西农业学报   2008,20 (5) 95-97+101

乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响   [陈景宜, 牛力, 黄明, 周光宏]   食品科学   2012,33 (13) 31-35

钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展   [张蒙蒙, 罗欣, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 类红梅, 韩明山, 梁荣蓉]   食品科学   2019 (23) 327-333