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Position: Home > Articles > Effects of Pyruvate Transporter Inhibitor on the Acetic Acid Metabolism of Saccharomyces cerevisiae Guizhou Agricultural Sciences 2016,44 (3) 148-151

丙酮酸转运抑制剂对荔枝酿酒酵母代谢醋酸的影响

作  者：
曾英杰;商玉荟;钟秋平
单  位：
海南大学食品学院
关键词：
酿酒酵母;荔枝汁;丙酮酸转运抑制剂;α-氰基-4-羟基肉桂酸
摘  要：
为降低荔枝酒中挥发酸含量,以同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究丙酮酸转运抑制剂对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明:在荔枝酒酿造过程中,添加0.5~0.75mmol/L的α-氰基-4-羟基肉桂酸(α-CCA)对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响,促使酿酒酵母表达较高的乙醇脱氢酶(ADH)、乙酰辅酶A合成酶(ACS)、异柠檬酸裂解酶(ICL)和苹果酸合成酶(MS)的酶活性,提高酿酒酵母代谢醋酸的能力。添加0.5mmol/L的α-CCA,酿酒酵母代谢醋酸的量比对照提高150mg/L。
译  名：
Effects of Pyruvate Transporter Inhibitor on the Acetic Acid Metabolism of Saccharomyces cerevisiae
作  者：
ZENG Yingjie;SHANG Yuhui;ZHONG Qiuping;College of Food,Hainan University;
关键词：
Saccharomyces cerevisiae;;lychee juice;;pyruvic acid transport inhibitor;;α-Cyano-4-hydroxycinnamic acid
摘  要：
In order to reduce the acetic acid in lychee wine,S.cerevisiae,which could simultaneously use the fermentative sugar and acetic acid as its carbon resources,was used to investigate the effects of supplemented withα-Cyano-4-hydroxycinnamic acid(α-CCA)on acetic metabolism during lychee wine fermentation.The results indicated that supplemented with 0.5-0.75mmol/L ofα-CCA had significantly influenced the acetic acid metabolism,since higher enzymatic activity of ADH,ACS,ICL and MS were expressed.When supplemented with 0.5mmol/L ofα-CCA,compared with control,the amount of acetic acid metabolized was increased by 150mg/L.

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