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复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

作者：

张婷;闵甜;赵超敏;童晶晶;吴晖;赖富饶

单位：

上海出入境检验检疫局;华南理工大学轻工与食品学院

关键词：

果蔬饮料;配方;稳定性

摘要：

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料。[方法]通过单因素和L_9(3~3)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件。[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30%,猕猴桃原浆25%,红枣原浆10%;最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶(低酰)0.04%复配,在80℃水浴加热30 min。试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑。[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。

译名：

Technology and Stability Exploration of Carrot Vegetable Drinks

作者：

ZHANG Ting;MIN Tian;ZHAO Chao-min;WU Hui;LAI Fu-rao;Light Industry and Food College,South China University of Technology;Shanghai Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;

关键词：

Fruit and vegetable drinks;;Recipes;;Stability

摘要：

[Objective] To explore technology and stability of the fruit and vegetable juice with carrot,kiwi fruit,jujube as raw materials,obtain new drinks with unique flavor,nutrition,health and natural. [Method]By single factor and L_9( 3~3) orthogonal experiments to getthe best recipe of juice and the optimum stability condition. [Result] The best recipe of juice is: carrot puree 30%,kiwi puree 25%,dates puree10%; the optimum stability condition is 0. 06% pectin and gellan gum( low acyl) 0. 04%; water bath heating 30 min at 80 ℃. The fruit and vegetable drinks has carrot,kiwi and dates unique flavor and color,uniform texture and smooth taste. [Conclusion] The study can provide reference for the future development of fruit and vegetable juice drinks.

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