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芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究

作者：

刘谋泉;孔美兰

单位：

广东富味制果厂有限公司;韩山师范学院生物系

关键词：

果蔬饮料;芦柑;苦瓜;护色

摘要：

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。[结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为:芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%。[结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味。

译名：

Research on the Technology of Beverage-preparation Combined with Ponkan and Balsam Pear

作者：

LIU Mou-quan et al(Shantou Fuwei Fruits & Nuts Manufacturing Co.,Ltd.,Shantou,Guangdong 515011)

关键词：

Fruit and vegetable beverage;Ponkan;Bitter pear;Coloring

摘要：

[Objective] The beverage of fruit and vegetable with high nutritional value and special flavor was developed through the full use of the nutritional characteristics of ponkan and bitter pear.[Method] The ponkan and bitter pear with health care function being taken as raw material,the preferred drinking formula process was determined through the orthogonal test and sensory evaluation.[Results] The test showed that the beverage-processing formula was: citrus juice,20%;bitter gourd juice,10%;sugar,7%;honey,3% and citric acid,0.2%.[Conclusion] In this process the composition products tasted fresh and had the nutrition and flavor of both bitter pear and ponkan.

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