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当前位置: 首页 > 文章 > 花生乳稳定性研究 西北农林科技大学学报(自然科学版) 2005,33 (12) 159-162
Position: Home > Articles > Stability research of peanut emulsion Journal of Northwest A & F University(Natural Science Edition) 2005,33 (12) 159-162

花生乳稳定性研究

作  者：
任亚梅;袁春龙;罗安伟;王线红;杨阳
单  位：
西北农林科技大学葡萄酒学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词：
花生乳;稳定性;工艺条件
摘  要：
对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明,当花生仁用60 C, NaHCO3浓度为10 g／kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g／kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)1．0 g／kg,单硬脂酸甘油酯(GMS)2．0 g／kg,羧甲基纤维素钠 (CMC-Na)1．0 g／kg,黄原胶(XG)0．5 g／kg,料水比(质量比)控制为1:15时,生产出的饮料稳定性较好;最优杀菌 条件为121 C高温杀菌30 min。
译  名：
Stability research of peanut emulsion
作  者：
REN Ya-mei,YUAN Chun-long,LOU An-wei, WANG Xian-hong,YANG Yang (a College of Food Science and Engineering;b Enology of College, Northwest Sci-tech University of Agriculture and Forestry, Shaanxi Yangling 712100,China)
关键词：
peanut emulsion ;stability;processing
摘  要：
The research was emphasized in the correlativing pretreatment of improving the stability of peanut emulsion and the study of the craftwork condition. The amount of protein would reach the highest when soaked into 60 C , 10 g/kg NaHCO3 liquid,6 h. Orthogonal experiment was used to research the selection of stabilizer,and an optimal formula was gained:SE 1. 0 g/kg,GMS 2. 0 g/kg,CMC-Na 1. 0 g/kg, XG 0. 5 g/kg,Material:waterl:15. The best condition of sterilization was 121 C ,30 min.

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