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当前位置: 首页 > 文章 > 乳清姜汁发酵饮料的研制 内蒙古农业大学学报(自然科学版) 2012,33 (1) 113-117
Position: Home > Articles > A STUDY ON PRODUCTION OF FERMENTED MILK WHEY-GINGER BEVERAGE Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition) 2012,33 (1) 113-117

乳清姜汁发酵饮料的研制

作  者：
玛丽娜;敖日格乐;斯木吉德
单  位：
内蒙古农业大学动物科学学院;内蒙古农业大学生命科学学院
关键词：
乳清;姜汁;发酵饮料
摘  要：
此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论。其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03%,pH值8.0,温度50℃,时间120min。乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3%,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h。
译  名：
A STUDY ON PRODUCTION OF FERMENTED MILK WHEY-GINGER BEVERAGE
作  者：
Malina1,Aorigele2,Simujide2(1.College of Life Sciences,Inner Mongolia Agriculture University,Hohhot 010018,China; 2.College of Animal Sciences,Inner Mongolia Agriculture University,Hohhot 010018,China;)
关键词：
Milk whey;ginger juice;fermented beverage
摘  要：
This study contributes to the development of beverages that promote human health.Milk whey and ginger juice contain rich health-beneficial nutrients.In this study,milk whey and ginger juice were used as main ingredients to produce a fermented milk whey-ginger beverage.A uniform design testing method was adopted to determine the optimum conditions for fermentation of the milk whey-ginger beverage.The results of testing show that the optimum reaction conditions for basic proteinase are: an enzyme dosage of 0.03%,a pH of 8.0,a temperature of 50℃,and a duration time of 120min.The results of testing also show that the optimum conditions for fermenting the liquid mixture of milk whey and ginger juice are: an inoculationlactic lactic bacteria dosage of 3%,a ratio of 4:1(milk whey to ginger juice),and a fermentation duration time of 5h.

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