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连翘酯苷-溶菌酶-KGM复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用研究

作  者:
谢倩;张晓虎;潘存丽
单  位:
关键词:
连翘酯苷;溶菌酶;魔芋葡甘聚糖;复合保鲜膜;哈夫单位
摘  要:
以商洛连翘果实连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖为原料制备复合保鲜膜,以期延长鸡蛋的贮藏期.以鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数为主要新鲜度评价指标,考察不同浓度连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖对鸡蛋新鲜度影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化复合保鲜膜配方,以鸡蛋哈夫单位为响应值进行保鲜研究.结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为连翘酯苷浓度1.64%、溶菌酶浓度2.10%、魔芋葡甘聚糖浓度2.03%、壳聚糖浓度1.5%;用制备的最佳配方复合保鲜膜在37℃恒温贮藏新鲜鸡蛋15天,鸡蛋哈夫单位达74.86±2.31.所研制的复合保鲜膜配方能够作为鸡蛋保藏的技术参考.

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