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当前位置: 首页 > 文章 > 钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展 肉类研究 2015 (6) 29-32
Position: Home > Articles > Advance in Research on Calpain System Affecting Water Holding Capacity in Muscle MEAT RESEARCH 2015 (6) 29-32

钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展

作  者：
徐晨晨;罗海玲
单  位：
中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室
关键词：
钙蛋白酶;钙蛋白酶抑制蛋白;系水力;滴水损失;嫩度
摘  要：
系水力是肉品质评价过程中重要的指标之一。大量的研究表明,系水力与宰后肌肉蛋白质的降解有关,而钙蛋白酶系统在此过程中起着重要的调控作用。本文结合国内外关于钙蛋白酶在肌肉系水力方面的研究,概述了系水力、钙蛋白酶系统,及其钙蛋白酶对系水力影响的可能作用机制,旨在为今后其在该领域的进一步研究提供参考。
译  名：
Advance in Research on Calpain System Affecting Water Holding Capacity in Muscle
作  者：
XU Chenchen;LUO Hailing;State Key Laboratory of Animal Nutrition, College of Animal Science and Technology, China Agricultural University;
关键词：
calpain;;calpastatin;;water holding capacity;;drip loss;;tenderness
摘  要：
Water holding capacity (WHC) is an important indicator of meat quality evaluation process. At present a large number of researches indicate that water holding capacity has relation with post-mortem muscle protein degradation, and the calpain system plays an important role in this process. Referring to domestic and overseas research about the calpain system and WHC in muscle, the review describes WHC as well as the calpain system and its possible mechanisms in influencing WHC to provide a reference for further research in this field.

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