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Position: Home > Articles > Study on the Process Method of Watermelon Juice Journal of Agricultural Mechanization Research 2008 (4) 131-133

天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究

作  者：
马晓珂;胡彦江
单  位：
江苏大学生命科学研究院;青岛农业大学生命科学院
关键词：
食品加工技术;西瓜汁;实验研究;加工;护色
摘  要：
针对天然西瓜汁在生产过程中出现的氧化褪色问题,对天然西瓜汁的加工过程中的护色剂和杀菌条件进行了研究,结果表明,经过2次均质后,加入1.5‰琼脂、1.5‰CMC、1.5‰海藻酸钠作为稳定剂,添加0.00375%EDTA护色,经过4min的微波杀菌,加工出的西瓜汁口感好、色泽红润、外观好。
译  名：
Study on the Process Method of Watermelon Juice
作  者：
MA Xiao-ke1,HU Yan-jiang 2 (1.Life Science Institute,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China;2.Department of Life Science,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China)
关键词：
food machining technique; watermelon juice; experiment research; process; color protect
摘  要：
As to the brown fade problem during the watermelon juice processing,the color protect method and sterilization skill are studied. The result shows that the optimum process methods is emulsification two times ,stabilization by 1.5‰ agar,1.5‰CMC,1.5‰ fucose,colour protected by 0.00375% EDTA,4min microwave sterilization. The taste of product is good; the color is red and fresh; the appearance is nice.

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